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因?yàn)殚_(kāi)瓶時(shí)那一剎那的氣泡噴涌，以及“卟”的一響開(kāi)瓶聲，氣泡酒總是被認(rèn)為是最具活力的酒飲。又因?yàn)闅馀菥拼蠖歼m宜冷飲，所以在開(kāi)春時(shí)來(lái)一杯，等于宣告又一個(gè)只能喝暖飲的冬天行將結(jié)束了。

　　世界上各類(lèi)氣泡酒中，價(jià)格最昂貴、形象最“高大上”的，自然非香檳莫屬。但又因?yàn)橄銠壍拇嬖冢渌麣馀菥贫加幸稽c(diǎn)悲劇意味。也正因?yàn)檫@樣，其他氣泡酒也因?yàn)橄銠壍膱?jiān)挺高價(jià)而在中端市場(chǎng)獲得了很多生存空間，因?yàn)檫@種香檳動(dòng)輒幾百上千元一瓶的價(jià)位不是普羅大眾能經(jīng)常消費(fèi)的——所以那些同樣工藝精良，又無(wú)需負(fù)擔(dān)香檳光環(huán)的氣泡酒，就因?yàn)橄嘁说膬r(jià)格而廣受歡迎。

　　要釀制品質(zhì)接近香檳的葡萄酒，一方面需要全自然環(huán)境下栽培的好葡萄，如果有近于法國(guó)香檳產(chǎn)區(qū)的土壤環(huán)境就好了（比如英格蘭南部、葡萄牙中部和新西蘭）；另一方面，則需要嚴(yán)格執(zhí)行工序繁復(fù)的“香檳法”來(lái)釀制—比如需要采摘成熟度不高的葡萄，榨汁過(guò)程要小心翼翼地避免在葡萄汁中混入葡萄皮的單寧，并且發(fā)酵兩次，前后相隔起碼18個(gè)月等。如此一來(lái)便能生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)的氣泡酒了。

　　在葡萄酒的領(lǐng)域以外，其他酒種也有自己的一流氣泡酒。值得一提的是日本清酒，其中的佼佼者“獺祭”和“水芭蕉”都推出了氣泡酒，均以傳統(tǒng)的香檳二次瓶中發(fā)酵法釀制，瓶中氣泡由此產(chǎn)生，持久有力，讓酒體保持活躍口感。喝慣了傳統(tǒng)的靜態(tài)清酒的人，一開(kāi)始會(huì)不習(xí)慣那來(lái)自氣泡的，帶著些微刺激的口感，但是當(dāng)習(xí)慣了這些歡快的泡泡帶來(lái)的活躍感以后，它的好處也不言而喻，氣泡清酒于是也特別受女性歡迎。

　　另外，千萬(wàn)不要忘記，低度酒的家族中除了葡萄酒和清酒，還有更草根的—啤酒，本身就是渾然天成的氣泡酒。雖然凡啤酒皆有氣泡，但源自發(fā)酵的氣泡和后期人工添加的氣泡可有著天壤之別，前者是精工釀造的代名詞，后者通常只在工業(yè)大批量生產(chǎn)的啤酒中才會(huì)出現(xiàn)。如何判斷它們的區(qū)別？把啤酒倒入一只高瘦的啤酒杯，把啤酒喝完時(shí)，酒杯壁還殘留著綿密的氣泡的，此氣泡必定是通過(guò)自然發(fā)酵而產(chǎn)生的。如此“酒去氣還在”的持久活力，不正契合春天的主題嗎？

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