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假如你在馬路上隨便攔住100位行人，問他們同樣一個問題：“您知道什么是侍酒師嗎？”回答“知道”的人不超過5位。大多數(shù)人還都會追問一句：“你說什么師來著？”。即使是經(jīng)常出入一些高檔餐廳的人群，如果不經(jīng)常在餐廳點酒，也并不一定會意識到有“侍酒師”這個職業(yè)的存在。一番解釋之后，他們才隱約意識到：侍酒師原來就是那個經(jīng)常詢問是否需要點酒的服務(wù)人員。

事實果真如此嗎，侍酒師到底是什么人？首先，侍酒師可能是你走進餐廳之后，視線范圍內(nèi)看到的顏值最高，氣質(zhì)最好的餐廳工作人員。

比如他們

▲李澤，北京Sarment侍酒師

▲李美玉，北京柏悅酒店侍酒師

因為侍酒師的工作除了要求他們有酒類相關(guān)的專業(yè)知識外，還要求他們有非常好的溝通能力，可惜知識再多人的肉眼也無法辨別，這時候顏值高和氣質(zhì)佳自然就成了侍酒師的職業(yè)特征：每個人都會忍不住和長相漂亮的人多說兩句不是嗎？

所以侍酒師的定義就有了：顏值高，氣質(zhì)佳，擁有豐富的葡萄酒知識和餐酒搭配經(jīng)驗的餐廳工作人員。在高檔餐廳，侍酒師的位置和主廚相當，掌管著餐廳的酒單選擇和酒水銷售。

侍酒師的工作像演員一樣，分為臺前和幕后兩個部分。所謂臺前的部分即前來用餐的客人可以接觸到的，比如：

• 準備和擺放酒杯

• 準備冰桶

• 向客人提供選酒的建議

• 開酒，醒酒，倒酒

• 向客人講解餐和酒的搭配

• 餐廳爆滿的時候幫助服務(wù)人員上菜

實際上侍酒師更多的工作是在幕后，比如：

• 和酒商或釀酒師溝通

• 品嘗酒款

• 根據(jù)預(yù)算和餐廳特點制定酒單，完成酒水銷售目標

• 管理酒窖庫存

• 和大廚溝通餐酒搭配

• 培訓(xùn)員工葡萄酒知識

綜上所述，侍酒師行業(yè)的門檻其實很高，除了要具備顏值高，氣質(zhì)佳，善溝通的基本特質(zhì)，還要有足夠的服務(wù)意識、餐廳管理經(jīng)驗和豐富的酒類知識。比如：葡萄酒種植釀造，產(chǎn)區(qū)知識，餐酒搭配常識，以及過硬的品鑒功底…

當然，作為回報，一名優(yōu)秀侍酒師的收入可以相當體面，在國內(nèi)一些大城市星級酒店餐廳內(nèi)工作的侍酒師，年收入一般在10-20萬之間。

對熱愛葡萄酒的侍酒師而言，他們中的大多數(shù)會選擇繼續(xù)深造，攻讀一些國際侍酒師頭銜，比如來自英國的“侍酒師大師”認證（Master of Sommelier）。目前國內(nèi)還沒有出現(xiàn)侍酒師大師，不過相信在不久的將來，一定會有一位這樣的中國人出現(xiàn)。

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假如你在馬路上隨便攔住100位行人，問他們同樣一個問題：“您知道什么是侍酒師嗎？”回答“知道”的人不超過5位。大多數(shù)人還都會追問一句：“你說什么師來著？”。即使是經(jīng)常出入一些高檔餐廳的人群，如果不經(jīng)常在餐廳點酒，也并不一定會意識到有“侍酒師”這個職業(yè)的存在。一番解釋之后，他們才隱約意識到：侍酒師原來就是那個經(jīng)常詢問是否需要點酒的服務(wù)人員。

事實果真如此嗎，侍酒師到底是什么人？首先，侍酒師可能是你走進餐廳之后，視線范圍內(nèi)看到的顏值最高，氣質(zhì)最好的餐廳工作人員。

比如他們

▲李澤，北京Sarment侍酒師 圖片來自Sarment.cn

▲李美玉，北京柏悅酒店侍酒師 圖片來自chinadailyasia.com

因為侍酒師的工作除了要求他們有酒類相關(guān)的專業(yè)知識外，還要求他們有非常好的溝通能力，可惜知識再多人的肉眼也無法辨別，這時候顏值高和氣質(zhì)佳自然就成了侍酒師的職業(yè)特征：每個人都會忍不住和長相漂亮的人多說兩句不是嗎？

所以侍酒師的定義就有了：顏值高，氣質(zhì)佳，擁有豐富的葡萄酒知識和餐酒搭配經(jīng)驗的餐廳工作人員。在高檔餐廳，侍酒師的位置和主廚相當，掌管著餐廳的酒單選擇和酒水銷售。

侍酒師的工作像演員一樣，分為臺前和幕后兩個部分。所謂臺前的部分即前來用餐的客人可以接觸到的，比如：

• 準備和擺放酒杯

• 準備冰桶

• 向客人提供選酒的建議

• 開酒，醒酒，倒酒

• 向客人講解餐和酒的搭配

• 餐廳爆滿的時候幫助服務(wù)人員上菜

實際上侍酒師更多的工作是在幕后，比如：

• 和酒商或釀酒師溝通

• 品嘗酒款

• 根據(jù)預(yù)算和餐廳特點制定酒單，完成酒水銷售目標

• 管理酒窖庫存

• 和大廚溝通餐酒搭配

• 培訓(xùn)員工葡萄酒知識

綜上所述，侍酒師行業(yè)的門檻其實很高，除了要具備顏值高，氣質(zhì)佳，善溝通的基本特質(zhì)，還要有足夠的服務(wù)意識、餐廳管理經(jīng)驗和豐富的酒類知識。比如：葡萄酒種植釀造，產(chǎn)區(qū)知識，餐酒搭配常識，以及過硬的品鑒功底…

當然，作為回報，一名優(yōu)秀侍酒師的收入可以相當體面，在國內(nèi)一些大城市星級酒店餐廳內(nèi)工作的侍酒師，年收入一般在10-20萬之間。

對熱愛葡萄酒的侍酒師而言，他們中的大多數(shù)會選擇繼續(xù)深造，攻讀一些國際侍酒師頭銜，比如來自英國的“侍酒師大師”認證（Master of Sommelier）。目前國內(nèi)還沒有出現(xiàn)侍酒師大師，不過相信在不久的將來，一定會有一位這樣的中國人出現(xiàn)。