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　　中國市場上的葡萄酒標(biāo)注保質(zhì)期，是受到國家相關(guān)部門對食品和酒精飲料的法規(guī)要求才標(biāo)注的，不然違反中國法律的話，一查一個準(zhǔn)，就像濃湯寶當(dāng)年被下架一樣。所以進(jìn)口商都要給自己進(jìn)的酒標(biāo)一個保質(zhì)期。通常都標(biāo)法規(guī)允許的最長時間。

　　葡萄酒真正的“保質(zhì)期”，我們叫做生命曲線，不是拋物線型，也不是正態(tài)分布型，而是類似微生物的生長曲線，有一個很快的發(fā)展期，然后進(jìn)入巔峰期，最后走向下坡路的老化期（pass its best）。不同的酒的生命長度是不一樣的，這是根據(jù)品質(zhì)和類型決定的（假設(shè)同處于理想儲存環(huán)境下）。陳年潛力好的酒，發(fā)展期和巔峰期比較長，而不適合陳年的酒，基本上白葡萄酒一兩年、紅葡萄酒兩三年就到了巔峰然后就急轉(zhuǎn)直下了。

　　借用一張winefolly的圖示意一下不同類型和不同品質(zhì)葡萄酒的壽命：廉價酒適合及時飲用，沒有陳年價值；高品質(zhì)葡萄酒有陳年價值的，紅葡萄酒的壽命比白葡萄酒長，這也是為什么波爾多列級名莊的許多好酒要等到十年后才好喝的原因（by the way，82年的波爾多已經(jīng)開始離開巔峰期走向衰老了）。

　　紅葡萄酒比同等品質(zhì)的白葡萄酒壽命長，是因?yàn)樗目寡趸镔|(zhì)較多，主要是單寧。葡萄酒的生命過程就是一個氧化與還原的過程。雖然裝入玻璃瓶后基本處于還原性環(huán)境，但軟木塞還是有微透氣的效果，可以讓酒在瓶中緩慢地繼續(xù)發(fā)生微氧化、單寧的聚合、風(fēng)味物質(zhì)的轉(zhuǎn)變，從而生成更復(fù)雜的陳釀香氣。

　　怎樣保存一瓶葡萄酒不讓它在本應(yīng)適飲的階段就壞掉，才是考慮葡萄酒保質(zhì)的正確思路。因?yàn)槠咸丫圃谄恐羞€在繼續(xù)發(fā)生著緩慢的化學(xué)變化，所以我們要做的，是避免不良反應(yīng)的發(fā)生。

　　首先，避免加速氧化。
　　1. 避免光催化氧化反應(yīng)。所以，要避光。不只是太陽光，明亮的燈光也不行。
　　2. 避免高溫催化氧化反應(yīng)。所以，要低溫，最好不超過20℃，如果家庭環(huán)境不允許，也不要超過25℃。
　　3. 避免震動催化氧化。脈沖和磁場都可以加速氧化反應(yīng)，所以葡萄酒要遠(yuǎn)離這些東西，也不要總把酒放在容易震到的地方。
　　4. 避免過度透氧。軟木塞只有保持濕潤，才能維持良好的封閉和微透氧效果，所以要臥放，讓酒塞浸潤木塞下端，而且保存環(huán)境的濕度要高，65%左右是理想濕度。

　　第二，避免微生物污染
　　木塞過于潮濕，又沾上了酒液或糖液的話，容易滋生霉菌。所以要保持衛(wèi)生。

　　第三，避免不良?xì)馕段廴?br /> 　　木塞是可以透氣的，如果把酒儲存在有霉味的地窖，酒里也會有霉味；儲存在鞋柜附近，后果可想而知。所以要通風(fēng)，保持空氣清潔。

　　以上只是比較重要的幾點(diǎn)，是不是覺得很麻煩？有錢買個酒柜，就全解決了。

　　以下是萬萬不可儲存葡萄酒的地方
　　后備箱、冰箱上、廚房灶臺、廚房調(diào)料柜、燈光展示柜、窗臺

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