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【寶詩國際酒業(yè)】-行家都是這樣識別變質(zhì)葡萄酒的

作者： 來源： 時間：2015-10-10 09:09:13 字體：[大] [中] [小]

葡萄酒開瓶一周后會變質(zhì)嗎？正常情況下，很可能是的。當然也有例外，比如波特或其他酒精度數(shù)在18%abv以上的加強酒。有經(jīng)驗的人幾乎能立即判斷出一瓶葡萄酒是否已經(jīng)過了巔峰時期。那么，他們是依據(jù)什么判斷的呢？

一、觀察葡萄酒的色澤和狀態(tài)

１

葡萄酒是否呈渾濁狀態(tài)？

　　雖然有的葡萄酒由于裝瓶前未經(jīng)下膠、澄清和過濾，有可能呈渾濁狀態(tài)，但如果一瓶葡萄酒是由澄清變得渾濁的，則很可能是酒瓶中的微生物活動導(dǎo)致的。

２

葡萄酒是否呈棕色？

　　葡萄酒如同蘋果果肉一樣，與氧氣接觸一段時間后，顏色會變得接近棕色。棕色深淺是反映葡萄酒氧化程度的重要指標。此外，一些酒齡較高的葡萄酒或茶色波特酒呈棕色。

３

葡萄酒中是否存在微小的氣泡？

　　這種微小的氣泡是葡萄酒裝瓶后再次發(fā)酵產(chǎn)生的。這種“意外”發(fā)酵的葡萄酒嘗起來并不會像香檳那樣美味，而是會發(fā)酸并帶有輕微的氣泡。

二、變質(zhì)的葡萄酒聞起來是什么樣的？

　　葡萄酒聞起來有異味，可能是由兩個原因造成的。

木塞污染（TCA）

被木塞污染的葡萄酒聞起來有獨特的味道，如濕狗、潮濕的地下室或潮濕發(fā)霉的報紙的味道，嘗起來缺乏水果味，且又苦又澀。

葡萄酒開瓶時間過長

這種葡萄酒中有類似洗甲水、醋酸和涂料稀釋劑的味道。原因是葡萄酒暴露在熱、光條件下，酒液中的細菌生長產(chǎn)生醋酸和乙醛，并與酒液發(fā)生化學反應(yīng)。

三、變質(zhì)的葡萄酒嘗起來什么樣？

　　變質(zhì)的葡萄酒嘗一下是不會危害我們的健康的，但通常不建議飲用。此外，開瓶過久的葡萄酒帶有醋酸味，這種味道就像芥末一樣，會對鼻腔產(chǎn)生刺激。

四、為什么要聞變質(zhì)的葡萄酒？

　　變質(zhì)的葡萄酒也能教我們許多知識。不妨利用變質(zhì)葡萄酒寫一點品酒筆記，將其發(fā)酸的風味和奇怪的堅果味道記錄下來，下次就可以更準確、快速地找出變質(zhì)的葡萄酒。

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